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Quanto spesso registrare le temperature di frigoriferi e congelatori, come documentarle e cosa rischia chi non lo fa: le regole per bar e ristoranti.
Il manuale HACCP non ha una scadenza fissa per legge, ma va rivisto a ogni cambiamento aziendale. Contenuti minimi, chi può redigerlo e sanzioni da 1.000 a 9.000 euro.
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